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辣椒干燥工艺决定辣椒品质

作者:国信烘干设备 发布时间:2019-01-11 浏览次数:

       很多从事辣椒烘干的用户在购买辣椒烘干机之前都会担心一个问答,那就是烘干品质。辣椒烘干机是辣椒干燥行业比较常见的烘干设备之一,用设备烘干出来的辣椒不仅色泽好,而且操作简单不费力。因此在辣椒行业得到了很多辣椒烘干厂商的大力支持,下面国信辣椒烘干机厂家为大家介绍一下辣椒的干燥工艺。

       一、堆放厚度
       辣椒的堆放厚度一般在20-30厘米,堆放太薄,透气性好,风阻小,虽然有利于热交换,但热空气与辣椒的接触时间相对缩短,热利用率低,若堆放太厚,则阻力增大,热空气无法穿透辣椒,烘干效果较差。
      
二、温度的选择
       辣椒烘干的温度不能过高,因为某些成份在高温下容易遭到损失和破坏,如果想要保证辣椒烘干的品质,运用正确的辣椒烘干工艺对辣椒的产量、形状、色泽、以及香味起到非常重要的作用。

       辣椒含水率很高,一般为75%—85%。将辣椒烘干机温度设定为40℃—60℃热风干燥,前期空气相对温度低于70%,5小时后空气相对湿度降到52%以下,12小时后,空气相对湿度就全部低于40%。因此,辣椒烘干作业生产率主要决定于辣椒本身温度的高低,而不是热风载湿、排湿能力,从保证烘干后辣椒营养成份不受影响及提高生产率的角度综合考虑,烘辣椒热风温度取60℃—70℃比较合适。
      
三、分段干燥
       分段干燥是目前辣椒干燥比较好的方法,意思就是将含水率75%一85%的辣椒,第一次将辣椒烘干到含水率50%踩堆发汗,再进行第二次烘干。

       踩堆发汗在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤,是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干产量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。踩堆发汗的主要作用是调质,使辣椒油向表面渗透,烘干后的辣椒颜色一致,红润光滑,并促使辣椒含水率保持平衡。如不进行踩堆发汗,烘干1000公斤辣椒,热风温度40℃—60℃时 需时间63小时,踩堆发汗后则可缩短到40小时左右,且花黄壳显著减少。第二次烘干完成后,既可获得超高品质的辣椒干成品了。
       国信机械作为河南地区厂家、拥有多年生产经验的辣椒烘干机生产厂家,专业提供大、中、小型辣椒烘干机,欢迎广大用户朋友咨询了解,或来厂考察。


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