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辣椒烘干技术及烘烤温度要求

作者:国信烘干设备 发布时间:2019-09-25 浏览次数:

  在热泵辣椒烘干的过程中,如果掌握烘干的技术,就能够有效提升辣椒烘干效率,国信机械经过对以往的辣椒烘干经验和数据分析后,总结出了以下方法,接下来就对辣椒烘干技术及烘烤温度要求做个简单介绍。

辣椒烘干
辣椒烘干成品

  辣椒烘干技术

  选果:以果实通红、果皮变软、水分含量较少的鲜辣椒或者线椒为宜。

  清洗:新鲜的辣椒需要进行简单的清洗加工,出去表面尘土和杂质,之后再进行风干或者晾晒,除去表面水分。

  装盘:将清洗过的辣椒均匀的平铺到物料托盘,注意铺料厚度,不可太厚,以保证透气性良好,利于热交换,使热空气与辣椒的接触面积加大,保证热利用率。

  烘干:烘干分为三个阶段,初步烘干阶段、踩堆发汗阶段、二次烘干阶段。初步烘干阶段,将辣椒的含水量烘干至50%左右时取出,然后踩堆发汗,进行二次烘干,可以有效的将辣椒水分降低至预期要求。

  包装:烘干后辣椒,用手轻捏,即可破壳,摇晃时,籽与壳会有“哗哗“声响,然后装入结实的保鲜袋即可,自然常温可保存一年之久,低温贮藏时间更长。

辣椒烘干现场
辣椒烘干现场

  热泵辣椒烘烤温度

  初次烘干阶段:鲜辣椒的含水量通常在75%~85%,可以先将其送入热泵烘干机,烘干至50%左右时取出。

  踩堆发汗阶段:踩堆发汗是辣椒烘干工艺的一个重要阶段,此阶段决定了辣椒的品质,主要作用是让辣椒中的油份向表面进行渗透,并使含水率趋于平衡,保证辣椒烘干过程中的颜色和色泽一致。

  二次烘干阶段:为保证成品辣椒干货的品质,此阶段需要辣椒铺料均匀,堆放不可太厚,保证良好的透气性,设置温度在60~70℃,时长在6~8个小时即可。

  待热泵辣椒烘干工艺结束后,打开烘干机可以看到此时的辣椒含水率很低,用手轻捏会易碎,因此,需要将辣椒干货放置进行回潮处理,使其吸收少量空气中的水分,变软后再进行包装即可。

辣椒烘烤温度
辣椒烘烤温度

  以上就是辣椒烘干技术及烘烤温度要求的介绍,如果有不明白的地方,可以联系我们国信辣椒烘干机厂家进行咨询。联系电话:13523550885(李经理)


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