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辣椒烘干温度多少合适?

作者:国信烘干设备 发布时间:2018-12-03 浏览次数:

       辣椒含十种主要营养成份。其中,某些成份在高温下容易遭到损失和破坏,为了不使营养成份降低,故不宜选择较高的热风温度。

       46~55℃是辣椒烘干的最佳温度区限。通常在辣椒含水量降到50%以前,可选取用46~50℃的慢温进行烘干,之后切换至50~55℃进行较快升温烘干。总之,辣椒中含水量高时烘干升温应该慢些,水分含量少时,升温可稍快,使辣椒保留和形成更多的香味物质,提高食味品质,又防止辣椒干颜色的褐变反应发生。
       由此可见辣椒降水速度大部分时间都处于内部水份转移的控制之下, 因此,辣椒烘干作业生产率主要决定于辣椒本身温度的高低,而不是热风载湿、 排湿能力,从保证烘干后辣椒营养成份不受影响及提高生产率的角度综合考虑,烘辣椒热风温度取50—60℃为宜。


 


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